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http://ciateq.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1020/582| Un sustituto de café artesanal a base de maíz: características fisicoquímicas y beneficios para la salud | |
| MARIA TERESA CADENAS GONZALEZ JORGE ALBERTO ROMERO AGUILANDO ANA GUADALUPE RAMIREZ MAY GABRIELA LEO AVELINO | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-CompartirIgual | |
| 2007-2562 https://www.itson.mx/publicaciones/sociedad-academica/Paginas/numeros.aspx https://www.itson.mx/publicaciones/sociedad-academica/Paginas/sa.aspx | |
| Maíz Tostado Café Molido | |
| El proceso aplicado para la obtención del sustituto de café es completamente artesanal a partir del grano de maíz tostado. Los resultados mostraron un rango de humedad 2-2.6 % para el producto a base de maíz, se encuentra dentro de especificación de la Norma (máx. 5 %); mientras que el café co-mercial va del 10 al 12 %, sin embargo, existe riesgo de deterioro microbiológico por hongos y bacterias, mala calidad en la bebida. El pH fue de 5.6 (hasta 5.5). El valor de cenizas fue de 3 % se encuentra den-tro de lo establecido por la norma 11 % máximo. El análisis sensorial arrojó un color café oscuro, aroma bueno, sabor óptimo y textura fina (Norma contempla: Optima-características sensoriales más elevadas; Buenas-características sensoriales intermedias). Edición dedicada al Congreso Internacional de Biotecnología y Ciencias Alimentarias realizado del 21 al 23 de septiembre de 2021, donde se incluyeron los 63 mejores trabajos. Amaya Cipactli Ramos Morales, U. Popular de la Chontalpa, primer autor. | |
| Instituto Tecnológico de Sonora | |
| 2022 | |
| Memoria de congreso | |
| La Sociedad Académica, Año 30, no. 59 (enero-junio), pág. 49-50 | |
| Español | |
| Público en general | |
| PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS | |
| Versión publicada | |
| publishedVersion - Versión publicada | |
| Aparece en las colecciones: | Resúmenes de Memorias de Congresos |
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| Un sustituto de cafe artesanal.pdf | 1.91 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |